+36-20/530-5436  |  info@fogarasigomba.hu

Nincsenek termékek a kosárban.

Interjú a termelővel

Shii-take gombát már 20 éve termeli! Sok hullámvölgy és magasság és persze kitartó és erőt megfeszített munka után, ma stabilan Magyarország egyik jelentős shiitake termelői.

 Shii-take gombát már 20 éve termeli! Sok hullámvölgy és magasság és persze kitartó és erőt megfeszített munka után, ma stabilan Magyarország egyik jelentős shiitake termelői.  Több felkérést utasítottak vissza a maguk szerénységével, mondva, hogy kis családi gazdaság ez, s hogy az emberek bizalmát inkább az elégedettség adja számukra, és az, hogy visszatérnek. És vissza is térnek… Hiszen ritkán találjuk őket egyedül! Interjú Fogarasi Antal shii-take és ganoderma termelővel, a Fogarasi Fűszergomba gyártójával: 

  • Hogyan jött az ötlet, hogy éppen gombát, és éppen a shii-take gombát termeljék?

Szüleim gazdák voltak Székelyföldön, én is velük dolgoztam kis koromtól, aztán erdőre kerültem. Megtanultam tőlük, hogy a föld igazán értékes, munkát és ételt ad nem csak nekünk, de másoknak is. De csak kemény és becsületes munka árán. A földet nem lehet becsapni, láb-lóbálva nincs ennivaló sem. Már egész fiatal koromban megálmodtam, hogy én is szeretnék ilyen munkát, ahol közel lehetek a természethez, s gazdálkodhatom. Otthonról pedig hoztam a munka szeretetét és megbecsülését. Itt volt egy kis területünk, s láttam benne fantáziát. Így jött az ötlet, hogy elkezdjük akkor még a laska gomba termelését. Ebben az időben tovább tanulmányoztam a gombákat, erdőbe jártunk a családommal, figyeltük a természetet, főleg a gombák növekedését. Gyönyörű, mindenkinek csak ajánlani tudom! Már több éve termeltük a laskagombát, amikor hallottam a shii-take gombáról, annak gyógyhatásairól. Örültem neki, hiszen szerettem gombát termeszteni, de szerettem volna még hasznosabb munkát végezni, a családom egészségéért, és azokért, akik megveszik. Tulajdonképpen teljesült az álmom, kis gazdaságom van, és hasznos munkát végzek!

  • Mindig zökkenőmentes volt a termelés?

Olyan szerintem nincsen, hogy mindig zökkenőmentes valami. Vannak nehezebb időszakok, s vannak tanulópénzek, amelyek útját én is végigjártam. Volt olyan időszak, hogy sok munkánk volt benne az anyagok készítésében, mégis elromlottak, s dobhattuk ki, kezdhettük elölről. Az nehéz időszak volt, de nem adtuk fel! Aztán volt olyan is, hogy közel, s távol nekünk volt szép termésünk. Jó érzés, látni a munkánk jutalmát.

  • Mi volt az, ami erőt adott a nehezebb idők leküzdésében?

Tudtuk, hogy ezt szeretjük, és ezt akarjuk, ettől nem tántoríthattak el a nehézségek! Hittük azt, hogy ezt az utat kaptuk mi, és kiváltságosak vagyunk, mert szeretjük csinálni! Öröm látni a gombák növekedését, ilyen módon közel lenni a természethez. De öröm látni emberek arcát, mikor visszajönnek hozzánk kivirulva, s reménykedve, hogy az orvos is csodálkozik, de rohamosan javul az állapota. Ekkor érzem igazán, hogy nem hiába dolgoztam, ezekért a pillanatokért megéri a kemény munka!

  • Talán sokakban vetődik fel a kérdés, hogy miért nem csinálja „nagyba” a termelést? Mi az, ami miatt úgy döntött, kis családi gazdaságként marad meg?

Lehet, hogy hihetetlenül hangzik, de mi meg vagyunk elégedve azzal, amink van. Több ajánlatot is kaptam ez alatt a 20 év alatt, mióta termelem a shii-take gombát, lehetett volna nagyban csinálni, de szerettem volna hű maradni az elveimhez! Sok mindent fel kellett volna adnom…

  • Közel 20 év friss shii-take gombatermesztés után új ötlettel álltak elő. Megjelent a piacon kuriózumként a shii-take őrlemény! Kuriózumként említem, hiszen hazai termelőtől, hazai tiszta gomba őrlemény! Mi adta az ötletet?

A gombát nálunk személyesen is meg lehetett venni. Egy kedves doktornő, akinél daganatot diagnosztizáltak jött hozzánk és rendszeresen vett gombát. Pár hónap után kérte, találjak ki valamit, mert bár nagyon szereti a gombát, kúraszerűen, több hónapon keresztül nehéz minden nap beépítenie az étkezésébe. Így adott volt a lehetőség, s először a friss gombából őrleményt készítettünk, amit aztán igen sokan kerestek nálunk személyesen. Sokat beszélgetünk emberekkel, s többen jelezték, hogy bár a gombának az ízét nem szeretik, de szeretnék fogyasztani valahogy a benne rejlő hatóanyag tartalom miatt. Ezért döntöttünk amellett, hogy természetes anyagú zselatinos kapszulákat használunk. A Ganoderma gombával is hasonlóan alakult a helyzet, bár annál adott volt, hogy mivel nem evésre való, csupán terméket tudtunk belőle csinálni. Először a szűk családban próbáltuk ki, s egyre többen keresték nálunk azt is.

  • Mi az, amit tapasztalatai alapján tanácsolna az Olvasóknak?

Csak azt tudom tanácsolni az Olvasóknak, hogy megéri figyelni, mit esznek, honnan vásárolnak és persze, hogy hogyan élnek. Tudom, hogy nagyon sok körülmény nehezíti ezt, de megéri. Hozzánk hasonlóan vannak kis családi gazdaságok. Ha tőlük vásárol valaki nemcsak megbízható terméket kap, megbízható helyről, de támogatja vele a hazai termelést is. A gombával kapcsolatban azt tapasztalom, hogy egyre többen keresik, és használják. Legyen idős, vagy fiatal, gyermek, vagy legyen már komoly beteg, vagy betegséget elkerülni vágyó, tudatos vásárló. Úgy látom, hogy egyre többen fontosnak tartják, hogy úgy, mint ahogy zöldségből hazait vesz, talán kicsit több utánajárással, de a gombánál és termékeknél is keresi a hazai termesztésűt. Én ezen az úton bíztatnám tovább a vásárlókat! Hiszem, hogy a jövőnkbe fektetünk be azzal a döntéssel, amit ma meghozunk, vagy úgy is mondhatnám, amit ma megeszünk.

                      Interjút készítette: Lantos-Müller Brigitta

                        ELTE,  Biológus – környezetszakos tanár

A shii-take fontos fehérje- és káliumforrás, de tönkjével együtt cinkforrás is. Ez utóbbi különösen azért fontos, mert a cinkjelentős szerepet játszik az immunrendszer aktivizálásában. Sok komplex szénhidrátot, úgynevezett poliszaharidot tartalmaz. Proteinjében valamennyi aminosav megtalálható, de leucinban és lizinben gazdag. Szárazanyagának csaknem 14%—a aminosav. Ezeknek csaknem 40%-a eszenciális aminosav. Egy japán kísérletben felnőtt férfiak napi 40 gramm shii-takét fogyasztottak. Ez a kísérlet is igazolta a gomba fehérjéjének kiváló biológiai értékét, emészthetőségét.

"Kínában mesterséges termesztését mintegy ezer évvel ezelőtt kezdték el. Az első termesztői állítólag egy Wu San Kwung nevű ember volt. Legalábbis azt állítja a kínai tudós, WANG CHENG 1313-han írott A mezőgazdaság könyve című művében. Egyébként ma világszerte elterjedt étkezési gomba, amelyből a csiperke és a laska után legtöbbet termesztenek. Évi, mintegy 600 000 tonnát állítanak 616, túlnyomórészt Kelet-Ázsiában. Innen kerül szárított állapotban a Föld mintegy negyven országába.

(Megjegyzés: A fogarasigomba évek óta friss shiitake gombát termeszt, évi több tonna mennyiségben. A gombánk a több nagyáruház polcain megtalálható!)

Nyugaton is már hosszabb ideje termesztik, Németországban már 1909 óta. Hosszú ideig azonban nem volt különösebben népszerű. A hetvenes években azonban Európában és Észak-Amerikában nagyon megnőtt iránta a kereslet. Azóta különösen Amerikában kedvelik, fogyasztása évről-évre növekszik.

A shii-take azok közé a kiváló étkezési gombák közé tartozik, amelyeknek egészen különös a zamatuk. Fokhagymára emlékeztető szaga a lentionin anyagtól származik. Külön kell megemlíteni a shii-take kiváló eltarthatóságát. Egyre nagyobb termesztésének és fogyasztásának oka részben abban keresendő, hogy a nyugati országokban jelentősen változnak a táplálkozási szokások. Az emberek nagyobb része egyre igényesebb és választékosabb étkezést kíván. De hozzájárul ehhez az is, hogy e gomba gyógyító hatású.

Beltartalma

A shii-take fontos fehérje- és káliumforrás, de tönkjével együtt cinkforrás is. Ez utóbbi különösen azért fontos, mert a cinkjelentős szerepet játszik az immunrendszer aktivizálásában. Sok komplex szénhidrátot, úgynevezett poliszaharidot tartalmaz. Proteinjében valamennyi aminosav megtalálható, de leucinban és lizinben gazdag. Szárazanyagának csaknem 14%—a aminosav. Ezeknek csaknem 40%-a eszenciális aminosav. Egy japán kísérletben felnőtt férfiak napi 40 gramm shii-takét fogyasztottak. Ez a kísérlet is igazolta a gomba fehérjéjének kiváló biológiai értékét, emészthetőségét. 

A shii-take 7,1%-os nukleinsav-tartalma messze felülmúlja valamennyi gabonaféle 1—4%  közötti értékét, (de az állati húsét is (2,2-5,7%). Jelentékeny Bl- és B2-vitamin bősége mellett említésre méltó ergoszterin tartalma is, amely a D2-vitamin elő vitaminja. (E2 fény hatására alakul át D2-vitaminná.) Ha a gombát napsugárzás, vagy UVsugarak érik, 4—5 szárított termőtest elfogyasztása elegendő egy felnőtt ember napi teljes D-vitamin igényének kielégítéséhez. E tulajdonsága különösen vegetáriánusok számára előnyös. Az USA-ban ugyanis felmérték, hogy vegetáriánusok gyakran szenvednek D-vitamin-hiányban.

A shii-takét Távol-Keleten ,,véraktivátornak” tartják. Ez igen sokat ígérő megállapítás. 

A gomba micéliumát ugyanúgy használják, mint a termőtestet. 

Kínában a shii-takét azon gyógynövények közé sorolják, melyekről állítják, hogy különösen sok olyan hatóanyagot tartalmaznak, melyek lassítják az öregedési folyamatot. A kínai orvosi tudományos akadémia a gombét felvette azon kutatási terveibe, melyeknek célja olyan eljárások kidolgozása, melyek a hatvanéves és annál idősebb generáció egészségi állapoténak javítását lehetővé teszik. Becslések szerint ugyanis 2025-re e csoport lélekszáma eléri a 200 milliót.

AZ érelmeszesedés egyik legfontosabb okozója a lipoproteinek felhalmozódása és későbbi kicsapódása, valamint a koleszterin kikristályosodása az artériák belső falán. A lipoproteinek fehérjék, de zsírokat és koleszterint is tartalmaznak. Ezek elsősorban vérplazma részeként jelennek meg és sűrűségüktől függően három frakcióra  oszlanak. A VLDL-frakciéban (Very Low Density Lipoproteins) a nagyon kevéssé sűrű lipoproteinek találhatók, bennük 92% Zsír és csak 8% fehérje van. AZ LDL-frakciét (Low Density Lipoproteins) a kevéssé sűrű lipoproteinek alkotják, amik 79% Zsirból és 21% fehérjéből állnak. Végül a HDL-frakcióba (High Density Lipoproteins) az igen sűrű lipoproteinek tartoznak, melyek 52% Zsirt és 48% fehérjét tartalmaznak. Az 1egújabb kutatások szerint az érelmeszesedésért elsősorban az LDL-frakció felelős, amely a VLDL-ből keletkezik.

Japán és amerikai kutatók vizsgálatai szerint a shii-take kedvező hatása onnan származik, hogy gyorsítja az LDL-frakció átalakulását HDL-lé. A gomba segítségével állítólag a vérplazma VLDL-töménysége is csökkenthető. Ilyen eredményt értek e1 olyan állatkísérletekben, amelyekben az állatok takarmányéhoz 5% shii-takeport kevertek. Ennek hatására az állatok VDLD-koncentrációja 60%-kal csökkent, ami a gornba egy telítetlen aminosavának, az eritadeninnek köszönhető.

 A gomba hatóanyagának kutatás közben izolálták az úgynevezett lentinant. Ez egy nagyon nagy molekulasúlyú tisztított poliszacharid. Kísérő anyagokat, mint a fehérfoszfort, ként vagy mást nem tartalmaz, hanem kizárólag szénből, hidrogénből és oxigénből áll. Kiderült, hogy erősíti a szervezet különböző immunrendszereit, mobilizálja a falósejteket és más védekező mechanizmusokat."

                                                          Forrás: dr Jan Lelley- A gombák gyógyító ereje

Tudta, hogy például a nagy fal építőjeként ismert Shih Huang Ti császár (Kr. e. 259-210) nem riadt vissza semmilyen áldozattól, hogy ezt az életelixírt megszerezze? A történelmi érdekességeken túl kutatások eredményeiről is olvashat.

A következőkben dr Jan Lelley- A gombák gyógyító ereje c. könyvéből idézek pár történetet, illetve kutatási eredményt a ganodermával kapcsolatban:

"A nagy fal építőjeként ismert Shih Huang Ti császár (Kr. e. 259-210) nem riadt vissza semmilyen áldozattól, hogy ezt az életelixírt megszerezze.

 Egy 3000 tengerészből álló flottát küldött Hsu Fu Tao pap admiralitása alatt, hogy a keleti tengerek szigetein kutasson utána. Egyesek szerint a flotta soha nem tért vissza, mások azt állítják, hogy Hsu Fu visszajött, de üres kézzel. Mintegy száz évvel később Wu császár is küldött hajókat kelet felé, hogy keressék meg a halhatatlanság szigetét és a ling Chih gombát. Eleinte ő sem járt sikerrel. Mégis Kr.e. 109-ben a császári palotában feltűntek a fényes pecsétviaszgomba ábrázolásai, ami bizonyítja, hogy a kutatás végül is eredménnyel járt. Kr. u. 1004ben Chen Sung császár elrendelte, hogy minden megtalált ling Chih-t szolgáltassanak be az udvarnak. Az adatok szerint 3 év alatt 10 000 fényes pecsétviaszgomba gyűlt össze.

Beltartalma

 A fényes pecsétviaszgomba felhasználásának sokoldalú módja szinte áttekinthetetlen volt már régen is. Egy 1578-ból származó híres kínai könyvben az áll, hogy a ling Chih rendszeres fogyasztása még testsúlycsökkenést is okoz és növeli az életerőt.

A hagyományos kínai természetgyógyászok ma is a leghatásosabb erősítőnek a pecsétviaszgombát javasolják. 

Termőteste szénhidrátokat, aminosavakat, kevés fehérjét, zsírt, alkaloidákat, vitaminokat és ásványi anyagokat - magnéziumot, káliumot, cinket, mangánt, vasat, rezet és germániumot - tartalmaz. Különösen két anyagcsoportját tartják hatásosnak. Az egyikhez a poliszacharidok tartoznak, amelyek immunrendszer-erősítő hatását igazolták. A másik csoport triterpénekből áll. Ezekhez sorolhatók az igen aktív ganoderma­-, ganolucid- és a lucidémasavak. A rendelkezésre álló adatok szerint ezek gátolják a májtúltengést, a koleszterinszintézist, valamint a hisztamin szabaddá válását. A gomba micéliumában találtak szerineket (nitrogénmentes policiklikus poliszacharidokat), laktonokat, alkaloidokat, poliszacharidokat és több mint száz erősen aktív terpént.

A fényes pecsétviaszgombával Ázsia több klinikáján folytattak kísérleteket különböző betegségekkel kapcsolatban. Sajnos ezeket az eredményeket a nyugati orvostudomány többnyire nem veszi figyelembe. Más klinikai vizsgálatok eredményei azonban minden kritikát kiállnak.

Kínai kutatók kísérleti állatok elektrokardiogramjának vizsgálatakor megállapították, hogy a gombakivonat javította a belső szívizmok működését, növelte a vérátáramlást és csökkentette a szívizmok oxigénfelvételét. Ezeket az eredményeket japán kutatók is megerősítették, sőt ezeken kívül még egyéb pozitív hatást is észleltek.

A ganoderma gombát jó szívvel ajánljuk mi is fogyasztásra a szervezet megerősítését célzó kúra céljából!

Elegendő napfény nélkül télen igen kevés D-vitamint termel a szervezetünk. Hiányának nemcsak gyakoribb fertőzések, de hízás vagy depresszió is lehet a következménye. Ha mosolyogva szeretnéd túlélni a hideg hónapokat, mindenképp barátkozz meg a D-vitaminnal!

D-vitamin a téli napokra

Elegendő napfény nélkül télen igen kevés D-vitamint termel a szervezetünk. Hiányának nemcsak gyakoribb fertőzések, de hízás vagy depresszió is lehet a következménye. Ha mosolyogva szeretnéd túlélni a hideg hónapokat, mindenképp barátkozz meg a D-vitaminnal.

Miért fontos télen a D-vitamin?

A D-vitamint alapvetően szervezetünk is képes előállítani, de ehhez a bőrt elegendő napsugárzásnak kell érnie, ami késő ősztől már hazánkban kivitelezhetetlen. Így aztán könnyen kialakul a D-vitamin hiánya, mely számos betegségért lehet felelős. A probléma nem is olyan kicsi, mint gondolnánk, így nálunk is megrendezték az első D-vitamin napot, ahol kezdetnek dr. Takács István, a Semmelweis Egyetem I. sz. Belgyógyászati Klinikájának docense tisztázott egy félreértést: "Valójában a D-vitamin nem is vitamin, semmi köze a vitaminokhoz, szerencsétlen az elnevezése. Ez egy hormonszerű előanyag, amely hozzájárul az aktív D-hormon termelődéséhez a szervezetben." Bevitele tehát létfontosságú, az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet viszont hivatalosan még mindig csak napi 200 nemzetközi egységnyi bevitelt ajánl. Ezzel szemben a szakmai társaságok szerint  napi 1500-2000 NE D-vitaminra lenne szükségünk az egészséges működéshez, de túlsúlyosok még ennél is több, 3-4000 egységnyit is bevihetnek.

Rákos betegségek megelőzésére is alkalmas a D-vitamin!

Nemcsak a depresszió, de az asztma, a rák, a szívbetegségek, a cukorbetegség, a csontritkulás és az elhízás is kapcsolatba hozható e vitamin hiányával. A D-vitamin ugyanis segíti a kalcium beépülését a csontokba, amitől azok erősek és kevésbé törékenyek lesznek - enélkül gyakori csonttörések, csontrepedések tapasztalhatók már gyerekeknél is, nem is beszélve a régen rettegett angolkórról. A magas vérnyomásban szenvedőknek különösen fontos a megfelelő utánpótlás, mert enélkül veszélyes szívrendellenesség is kialakulhat. A D-vitamin hiánya mindezeken felül a mellrákkal is összefüggésbe hozható, a vizsgálatok szerint a hiányállapot 94 százalékban növelte a rák terjedésének esélyét. De az immunrendszer működésébe és a testsúly alakulásába is beleszól, megfelelő D-vitamin- és kalciumpótlással még a menopauza után elinduló hízás is megállítható.

Siralmas hazai helyzet

Mindezek ellenére Magyarországon az emberek 70 százaléka biztosan D-vitamin-hiányban szenved, tehát nem éri el vérükben a normál tartományúnak számított 30-60 nmol/liternyi szintet.

Honnan tudhatod, hogy áll a D-vitamin-szinted?

Ahhoz, hogy megtudd, mennyi D-vitamin-pótlásra van szükséged, először a jelenlegi állapotoddal kéne megismerkedni, ez azonban nem is olyan könnyű: a háziorvos ugyanis egyelőre nem küldhet csak D-vitaminszint-ellenőrzésre laborba, így 4-7000 forintért ezzel foglalkozó laboratóriumokban kell vizsgálatot kérned. Persze vizsgálat nélkül is elkezdhetsz D-vitaminban gazdag élelmiszereket fogyasztani: ilyen a hal (különösen a lazac), a szardíniafélék, a gomba és a tojás,A túladagolást viszont mindenképpen kerüld el - mint minden vitaminnál, itt is tartsd be az ajánlásokat, mert a D-vitamin felhalmozódása ugyanúgy veszélyekkel jár, mint a hiánya.

A shiitake gomba különösen magas D vitamin tartalommal rendelkezik, ezért is érdemes a téli napokon a rendszeres fogyasztása- akár friss shiitake gombát vásárolni a nagyobb élelmiszer áruházakban, akár shiitake tartalmú étrendkiegészítőket áruházunkban.

Forrás: www.life.hu (2013.01.06)

A shiitake gombát még ma is kevesen ismerik Magyarországon, pedig a nagyobb élelmiszer áruházakban friss shiitake gomba is kapható. És amellett, hogy egészséges, nagyon finom és jellegzetes íze is van. Álljon itt például egy ízletes shiitake gombából készült étel.
Hozzávalók 2 főre:

  • 150 g shiitake gomba
  • 1 duci gerezd fokhagyma
  • fél szárított chili paprika
  • 1 ek dióolaj
  • 2 ek fenyőmag
  • egy maréknyi ceruzabab
  • 3 ek szójaszósz
  • 100 g kínai kel
  • 1 ek szezámolaj
  • 3 szál újhagyma

Elkészítés

  1. A gombák szárát kivágjuk, kalapjukat megmossuk, szárítjuk és felszeleteljük. A kínai kel megmosott és megszárított leveleit vékony csíkokra vágjuk. Az újhagymát fél centis darabokra karikázzuk.
  2. Wokba téve az apróra vágott fokhagymát és szétmorzsolt chili paprikát a dióolajon alacsony lángon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a fenyőmagot és a gombát. Addig pirítjuk, míg a fenyőmag színt nem kap. Most mehet hozzá a ceruzabab és a szójaszósz fele, a lángot közepesre állítjuk.
  3. Végül belekeverjük a kínai kelt, hozzáöntjük a szezámolajat és a maradék szójaszószt, beledobjuk az újhagyma karikákat, rátépkedjük a bazsalikom leveleket és még egy-két percig keverjük erős tűz felett.
  4. Az rizstésztára forró vizet öntünk, pár perc után leszűrjük és tányérokra halmozzuk, a tetejére jön a stir-fry, és mellé az apróra vágott mentalevelekkel elkevert joghurtot kínáljuk.

Jó étvágyat!:)

forrás: nosalty.hu

Partnereink
Elérhetőségek
Levelezési cím:
   Arany János utca 62., 2135 Csörög
Telefonszám:
   +36-20/530-5436
E-mail cím:
   info@fogarasigomba.hu
Számlaszám:
   10401103-65565556-50571003
© 2022 – Fogarasi Fűszergomba | Altru